とことん手抜きで楽しむしゃぶしゃぶ風鍋
冷え込んできましたが、そんな際のお手軽メニューです。
- 鍋（土鍋の方が雰囲気が出ますが、普通のものでもまったく問題ありません）に水と日本酒を1：1で適量入れ、だし昆布を加えて弱火で熱します。
- 以下を準備します。
- ほうれん草（たっぷり。1人当たり2〜3束は成人男子なら軽く平らげられます）を適当に切ります。
- 豚ばら肉（1人当たり100g程度が目安ですが、お好みで加減を）を食べやすい大きさに切ります（1／2ないし1／3に）。
- 煮崩れしづらい具を適当に用意します（焼き豆腐、こんにゃく、しいたけ、かまぼこ、大根などお好みで。量は控えめに止めることをお薦めいたします）。
- 1.が沸騰しそうになったら、2.3で用意したものを鍋に入れます。
- 3.が沸騰しそうになったら、昆布を取り除きます。
- ほうれん草や豚ばら肉をしゃぶしゃぶの要領で湯にくぐらせ、ポン酢やゴマだれで食べます。適宜2.3の具を箸休め風につまみつつ。
- 食べ終わったら、ご飯を入れて適当に塩で味を調え（味見しながら加減してください）、お好みで卵を溶き入れ、雑炊を食べます。
＃多くの方々からコメントいただいたのですが、ほうれん草を用いた鍋で雑炊を作るのは、硝酸・シュウ酸の影響により、健康上好ましくない虞があるとのことです。詳しくはコメント欄をご覧いただければと存じますが、(1)雑炊ではなく麺類で炭水化物を摂取する、(2)サラダほうれん草や減化学肥料作物（公的認証としては、有機JASやエコファーマーがあります）を使用する、(3)ほうれん草を別に湯通ししてから使う、(4)(1)〜(3)をしない場合、それほど頻繁には食べない（月に1〜2回ならば気にする必要はまったくないでしょう）、といったことをご勘案いただければ幸いです。（10/9追記）
しゃぶしゃぶ風ということで、テーブルコンロで食すのが基本ですが、最初から最後までテーブルでやるよりは、4.までは台所でやる方が楽です（包丁作業を並行して行うので）。いずれにせよ、着手から10〜15分後には食べ始めることが可能で、（ほうれん草をどんどん入れては食べるためでしょうけれども）灰汁取りの必要もなく、後片付けも鍋とお椀と箸だけで済むお手軽料理ですが、かなりお薦めできる自信作ですので、お試しいただければ幸いです。
なお、肉だけをがつがつ食べるというわけでもないので、普通のしゃぶしゃぶ用の肉（牛にせよ豚にせよ）よりは、豚バラぐらい脂が乗っている方が美味しいとwebmasterは思います。ただし、普通のしゃぶしゃぶでも肉ばかりを食べるわけではなく、それでもあの程度のあっさりさがちょうどいいという方でしたら、もちろん普通のしゃぶしゃぶ用の肉でお召し上がりください。
ちなみに、海鮮しゃぶしゃぶ風でも結構いけます。刺身の盛り合わせを買ってくるのが一番手抜きな食材の選び方となりますが、個別に選ぶなら、鮭や海老、蟹、ホタテの貝柱、烏賊などがいいのではないでしょうか。そしてこれからの季節であれば、牡蠣もいいですね。
10月 8th, 2007 at 5:44:04
おいしいですよね。自分も時々作ります。学生時代に教えてもらってからですねぇ。ただ、教えてくれた人からは、「ほうれんそうを使ったときには、最後の雑炊はだめだよ。硝酸が溶け出していてお勧めできない。」と言われました。化学肥料が原因らしいので、良いのを選べば最近はOKなのかなぁと思います。昔に比べて化学肥料の使用量が減っているという話も聞いたこともありますしね。
10月 8th, 2007 at 12:47:46
>「ほうれんそうを使ったときには、最後の雑炊はだめだよ。硝酸が溶け出していてお勧めできない。」
私もそれが気になりました。尿結石が怖いのでｗ
安全を重視するのであればサラダほうれん草が良いと思います。
10月 8th, 2007 at 23:14:56
＞bewaad様＆竹馬様
（酒の消費拡大に配慮した記述はあるものの）酒ネタではありませんが、理系（生物学専攻）らしく再び登場してみました。
■ホウレンソウ（↓）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%82%A6%E3%83%A...
にもありますが、硝酸より、シュウ酸が深刻かと。
農水省のページも合わせて参考
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altq...
漫画「美味しんぼ」だと、（農薬や化学肥料を使わない）昔のホウレンソウは生でもオイシイみたいなシーンが登場します（何巻だったかは失念）が、単に大昔はシュウ酸含量の少ない東洋種（在来種）が栽培のメインで、それ以後はシュウ酸含量は多いものの病害虫に強い西洋種に切り替わっていっただけという話かと。
ウィキペディアにある
「日本では西洋種（葉が丸みを帯びている）と東洋種（葉に切り込みが多い）の2種類が栽培されてきた。しかし、最近は両者の間の一代雑種品種（丸葉系・剣葉系）が開発されて、広く普及するようになった。」
については専門家ではないので、どういう特徴があるのか、よくわかりませんけれど。
というわけで普通のホウレンソウのしゃぶしゃぶの残り汁を最後、雑炊にするのはNGかと。
毎晩よほど大量に食べない限り、健康な人ならそれでも問題ないと思いますけれど。
生食用のため特別に品種改良したサラダホウレンソウならば問題ないと思いますが、個人的にはサラダホウレンソウは、そのままの方が美味しい気がします。
もっとも私は、しゃぶしゃぶした後は、雑炊ではなく、ソフト麺を投入して〆るので、ホウレンソウでも問題ないのですが。
10月 9th, 2007 at 0:07:46
僕的には、鍋というと学生の時に居酒屋でよく食った白菜鍋が最強。同学の方はわかると思う。白菜を隙間なくぎっしり敷き詰めた鍋に、チキンスープの粉をふりかけ、チューリップを載せて、蓋をして加熱。白菜から出る汁気だけで鍋にします。雑炊もｳﾏｰです。
今日は２ちゃんの日本酒関連スレで盛り上がってしまい、ついつい近所の居酒屋へ。鰹の刺身がそろそろおしまいなのが寂しい。鰯つみれ鍋が始まるまで、今しばらくの辛抱。
10月 9th, 2007 at 0:42:15
＞銅象様
>白菜鍋
あっ、ソレ、冬は私の主食かも・・・。
私の場合、邪道なんで、それに加えて魚が入りますけれど。
10月 9th, 2007 at 2:58:11
>>WHYさん
白菜鍋に邪道も正道もありませんが、鍋スレで「鍋」象の文字を間違えられるとは思わなかったorz
いや、気にしないでください。冗談ですｗ
10月 9th, 2007 at 4:35:00
＞竹馬さん
エコファーマー認定農家の農産品ならば、普通のスーパーでも出回ることが多くなりましたから、それほど苦労しなくても探せるのかな、と思います。少なくとも近所のスーパーで売っていたものはそうでした。
＞Scottさん
ご教示ありがとうございました。
＞WHYさん
お越しいただけると信じておりました（笑）。
ご教示ありがとうございました。
＞鍋象さん
手抜き白菜鍋としては、次のようなものをよく作ります。
(1) 適当に切った白菜を鍋に並べる。
(2) 適当に塩を振る。
(3) 適当に切った豚ばら肉をその上に並べる。
(4) (1)〜(3)を白菜と豚ばら肉を使い切るまで繰り返し層状に重ねる。
(5) 日本酒をかける。
(6) 蓋をして弱火にかける。
(7) 白菜から出た水分に具が浸るようになったら食べる（塩味が効いているのでタレは不要）。
コンセプトは同じですね（笑）。
10月 9th, 2007 at 7:09:33
＞鍋象様
>「銅」
あっ・・・。
申し訳ありませぬ。。。
わざとではありません。
寝ぼけておりました。
10月 9th, 2007 at 19:04:39
>>bewaadさん
＞コンセプトは同じですね（笑）。
いえ。ダシが違いますｗ
ちなみに、白菜は年輪状にぎっしり詰めるのがコツのようで、それなりにでかい土鍋で４人前以上じゃないと作れないかも。あとチキンスープと書いたのは、いわゆる鶏ガラスープの素の顆粒で、塩気が薄いのでポン酢で食します。日本酒は、その辺の徳利に入っている奴を勝手にぶち込んでましたが、もしかしたら下の方に入っていたかも。
ところで豚バラに妙にこだわりがあるのは、何かあるのでしょうか。僕も大好きですが、最近鶏多目の食生活にシフト中。
>>WHYさん
魚というと鱈が早く食いたい（涎
P.S.
ホウレンソウって昔は「身体に良いから食え」と強要される食品の代名詞だったのに、今は扱いが大分変わりましたよね。なんか貧血にも良くないそうです。
10月 11th, 2007 at 0:58:58
ここは酷いむつですね…
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10月 17th, 2007 at 22:31:50
＞鍋象さん
たまたま汁に泳がせたり重ねたりするものが続いただけで、豚バラにこだわりがあるわけでは（笑）。鶏といえば、ハンバーグに鶏肉を入れると脂の溶解温度の関係上口当たりがよくなるとなじみの飲み屋で教えてもらい、試してみたら異様にジューシーでよかったです。牛豚合挽:鶏＝8:2ぐらいでどうぞ。
10月 19th, 2007 at 0:34:34
ハンバーグの件、メモｗ
bewaadさん自炊派ですね。僕は万年外食派ですorz
今日は飲み会で火鍋屋さん。とはいえ、辛くなかったし、脳みそも出てこなかった・・・。日本じゃやっぱり無理だよね。
鍋というと、マレーシアのバクテイ旨いです。食い終わった後に雑炊にしてもいけます。あれは日本人向きだと思うんだけど、何故か日本には店がありません。今ネットで調べたら、僕が食ったのとは微妙に違うものが色々出てきて、バリエーションが結構あるみたいです。
11月 14th, 2007 at 7:48:54
＞鍋象さん
貧乏学生経験者であれば、誰しも自炊スキルは身につけるのではないでしょうか。
マレイシア料理ですと、ラクサも現地でメジャーなわりには日本で出している店は、少なくとも私は知りません。うまいんですけどねぇ・・・。